ANELLETTI ALLA SICILIANA

Per il sugo: 

200 gr Carne bovina tritata

200 gr Carne di suino tritata

1 Cipolla media

4 cucchiai di olio d’oliva

200 gr Piselli sgranati

150 gr Concentrato di Pomodoro

1 Bicchiere di Vino Rosso

Sale q.b.

Pepe macinato q.b.

Per il ripieno:

400 gr Pasta formato Anelli Siciliani

100 gr Caciocavallo grattugiato

100 gr Primosale (Tuma) o mozzarella

100 gr Prosciutto Cotto a fette

2 Melanzane

Pangrattato q.b.

PREPARAZIONE

Preparate il ragù soffriggendo la carne macinata con mezza cipolla, aggiungete poi l’estratto di pomodoro ed allungate con qualche bicchiere d’acqua, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, sino ad ottenere un sugo denso e corposo. 

Tritate la cipolla rimasta e, in un altro tegame, fatela imbiondire con un cucchiaio d’olio, dopo qualche minuto aggiungete i piselli sgranati, un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere sino a quando i piselli non saranno teneri.

Mentre ragù e piselli terminano la cottura, friggete in poco olio le melanzane tagliate a fette sottili e sistematele su carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. 

Ungete una pirofila, spolveratela con il pangrattato e foderatela con le melanzane fritte.

Lessate gli anellini in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in una ciotola e condite con il ragù, i piselli, il prosciutto e il primosale, o la mozzarella, tagliati a pezzetti, ed il caciocavallo grattugiato. Dopo aver amalgamato gli ingredienti versate il composto nella teglia foderata di melanzane e spolverate la superficie del timballo con abbondante pangrattato.

Infornate per circa 20 minuti a180/ 200 gradi. Sfornate gli anellini quando la crosta di pangrattato sarà ben dorata.

Prima di servire fate riposare per circa 7/8 minuti.