FRITTATINE DI BUCATINI

250 gr. di bucatini

500 gr. di besciamella (bella soda)

salame, formaggi (auricchio piccante, provola stagionata)

sale e pepe q.b.

pane grattugiato

olio di semi di arachide

Per la besciamella:

500 ml di latte (meglio se fresco)

50 gr di burro

70 gr di farina

sale

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Per la pastella coprente:

10 cucchiai di farina

acqua q.b.

un pizzico di sale

Preparazione:

In un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina, togliere dal fuoco e rimestare velocemente per non formare grumi. Poi rimettere sul fuoco e mescolare sempre fino a che scurisce leggermente, praticamente in un minuto o due.

Versare il latte a filo, mescolare sempre fino a che è bella soda, aggiungere il sale, assaggiare e spegnere. Aggiungere il pecorino e maneggiare fino a che si scioglie.

Spezzare i bucatini a metà, e lessarli in acqua salata, scolarli molto al dente, poi metterli a raffreddare su un piano e tagliarli grossolanamente.

Tritare grossolanamente il salame e i formaggi nel mixer con le lame, (io ho fatto a occhio, un po' di ognuno) poi mettere tutto in una ciotola grande. Aggiungere i bucatini raffreddati, il pepe, la besciamella e mischiare bene con le mani.

Prendere una teglia di acciaio di circa 33 x 20 cm. e versarvi tutto il composto, compattare in modo uniforme fino ad ottenere un rettangolo alto un dito.

Coprire e mettere in frigo. Meglio fare il tutto la sera prima.

Al mattino tagliare le frittatine con un coppa pasta di 6 cm. (non più grande, altrimenti non cuociono bene).

Ricompattare l'impasto man mano che si formano i buchi.

Preparare quindi la pastella con la farina, il sale e acqua q.b. per avere una pastella, appena coprente, della densità di un uovo sbattuto.

Passare le frittatine prima nella pastella e successivamente nel pane grattugiato. A questo punto si possono friggere le frittatine subito in olio profondo, oppure metterle in frigo o in freezer per cuocerle successivamente.