PASTA AL FORNO

Ingredienti per la salsa:

3 bottiglie di salsa di pomodoro da 700 g. cadauna
200 g. di spezzatino di manzo
2 fettine di maiale per braciola
300 g. di cotenna di maiale ( facoltativo )
1 cipolla
10 g. di pinoli
20 g. uva passa
2 misurini d’olio extravergine d’oliva
sale qb

Ingredienti per la pasta al forno:

700 g. di tortiglioni o altra pasta corta a piace
500 g. di mozzarella (se fior di latte ancora meglio)
300 g. di carne macinata
1 uovo
200 g. di parmigiano
olio, sale, pepe.

Preparazione del ragù: Poniamo su un piatto le due fettine di maiale e al centro mettiamo pinoli e uvetta, poi le avvolgiamo a vortice e le andiamo a chiudere con uno spago e mettiamo alle due estremità 2 stuzzicadenti che faranno si che le nostre braciole non si apriranno in pentola. Lo stesso andremo a fare con la cotenna di maiale. Prendiamo poi una grande pentola, aggiungiamo l’olio e la cipolla tagliata a tocchetti, uniamo le braciole, la cotenna di maiale e lo spezzatino e lasciamo rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio. Dopodichè ci aggiungiamo le bottiglie di pomodoro, il sale. Lasciamo cuocere per circa 3 ore a fuoco lento.

Preparazione della pasta al forno: Mettiamo in una ciotola la carne macinata, l’uovo, 20 g. di parmigiano e un pizzico di sale e impastiamo, formando tante polpettine che andremo poi a friggere. Caliamo nell’acqua i tortiglioni e lasciamoli cuocere per circa 12 minuti, tagliando nel frattempo la mozzarella a tocchetti. Scoliamo la pasta ancora al dente e la poniamo in un ruoto, aggiungendo le polpette, il formaggio e la mozzarella; mescoliamo il tutto e copriamo con il ragù. Mettiamo in forno a 160 ° per circa 30 minuti.

Il tocco in più: Si può preparare la pasta al forno anche con l’aggiunta di besciamella, che serve a dargli un sapore ancora più delicato