PATE SECHE

Il existe environ 350 différentes formes et variétés de pâtes sèches en Italie, même mûres comptage des différences régionales. Formes vont de simples tubes de nœuds papillons ( farfalle , ce qui signifie en réalité «papillon» ) , aux formes uniques, comme des raquettes de tennis ( raquettes ) . Beaucoup, mais pas tous ces types sont généralement disponibles partout où les pâtes sont faites . Par la loi italienne pâtes sèches doit être faite à 100% semoule de blé dur farine et d'eau , à pratiquer que tous, sauf les pires fabricants de pâtes alimentaires de qualité à travers le monde ont depuis respectées. Cependant, il ya deux facteurs dans les pâtes sèches de l'Italie qui font généralement mieux que la plupart des autres produits : des procédés d'extrusion et de séchage.

Les pâtes sèches , en particulier les formes complexes de mûres (comme radiateur ) sont conçus pour saisir et tenir sur sauces. Pâtes en tube sec ( ziti ou penne ) a souvent des crêtes ou de légères abrasions sur la surface de s'accrocher à la sauce pour pâtes aussi. Ces crêtes et des bosses sont créés pendant le processus d'extrusion , Lorsque les pâtes sont forcés à partir d'un moule en cuivre et couper à la longueur souhaitée avant le séchage. Ces moules , bien que cher et sujettes à l'usure sont favorisés pour tirer le meilleur parti des pâtes sèches . Cependant la plupart des producteurs du monde entier utilisent des moules en acier qui produit des pâtes est trop lisse pour s'accrocher sauce. Heureusement mûres de machines à pâtes alimentaires en dehors de l'Italie commencent à utiliser les anciens moules en cuivre de style.

Après que la pâte est coupé , il doit être séché à l'aide d'un processus de température et de temps spécifique. C'est un autre domaine où la masse produite pâtes en deçà de bonnes pâtes italiennes faites le bon sens. La production de masse pâtes sont séchées à des températures très élevées pendant une période plus courte que les pâtes de qualité. Pâtes traditionnelles est autorisé à sécher lentement , jusqu'à 50 heures à une température beaucoup plus basse. C'est après que la pâte est complètement séchée qui il est emballé . Le résultat est un produit avec une bien meilleure sensation en bouche , plus rapide temps de cuisson et de maintien supérieures nouilles sauce .