Ingredienti:
2 kg e mezzo di frattaglie di maiale
2 barattoli di concentrato di pomodoro (300 g)
2 barattoli di estratto di peperoncini dolce (2 da 900 g)
1 barattolo da 900 g di estratto di peperoncini piccanti
un decilitro d’olio extravergine
150 grammi di strutto
4-5 foglie di alloro
sale q b
preparazione
Lavate bene le frattaglie di maiale e tenetele per un paio d’ore in acqua fresca. Sgocciolatele e mettetele in una pentola con acqua tiepida. Fate cuocere per 30-40 minuti. Scolate e fate intiepidire quel tanto che basta per poter toccare la carne perché adesso va tagliata a pezzetti piccoli (usate forbici da cucina).
Quando avrete finito mettete l’olio nella stessa pentola (lavata) aggiungete lo strutto e appena sarà sciolto mettete le foglie di alloro e le frattaglie che farete rosolare a fuoco vivace per almeno 15-20 minuti mescolando spesso perché tende ad attaccare.
Rosolata la carne aggiungete la conserva diluita con un po’ d’acqua, la salsa di peperoncino dolce e quello piccante e il sale.
Appena prende il bollore diminuite la fiamma, lasciate cuocere per 30-40 minuti e infine se dovesse essere troppo liquida aumentate il fuoco e lasciatela asciugare. Il sugo non deve essere troppo liquido perché la zuppa va conservata in frigo e al momento di gustarla si riscalda e si diluisce con acqua. Il soffritto si può conservare anche in frigo per molti giorni o congelarlo.
Una volta preparato il soffritto lo potete gustare sul pane raffermo oppure come condimento per gli spaghetti.
2 kg e mezzo di frattaglie di maiale
2 barattoli di concentrato di pomodoro (300 g)
2 barattoli di estratto di peperoncini dolce (2 da 900 g)
1 barattolo da 900 g di estratto di peperoncini piccanti
un decilitro d’olio extravergine
150 grammi di strutto
4-5 foglie di alloro
sale q b
preparazione
Lavate bene le frattaglie di maiale e tenetele per un paio d’ore in acqua fresca. Sgocciolatele e mettetele in una pentola con acqua tiepida. Fate cuocere per 30-40 minuti. Scolate e fate intiepidire quel tanto che basta per poter toccare la carne perché adesso va tagliata a pezzetti piccoli (usate forbici da cucina).
Quando avrete finito mettete l’olio nella stessa pentola (lavata) aggiungete lo strutto e appena sarà sciolto mettete le foglie di alloro e le frattaglie che farete rosolare a fuoco vivace per almeno 15-20 minuti mescolando spesso perché tende ad attaccare.
Rosolata la carne aggiungete la conserva diluita con un po’ d’acqua, la salsa di peperoncino dolce e quello piccante e il sale.
Appena prende il bollore diminuite la fiamma, lasciate cuocere per 30-40 minuti e infine se dovesse essere troppo liquida aumentate il fuoco e lasciatela asciugare. Il sugo non deve essere troppo liquido perché la zuppa va conservata in frigo e al momento di gustarla si riscalda e si diluisce con acqua. Il soffritto si può conservare anche in frigo per molti giorni o congelarlo.
Una volta preparato il soffritto lo potete gustare sul pane raffermo oppure come condimento per gli spaghetti.
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