PASTA E PATATE CON LA PROVOLA

                                                                      PUNTO & PASTA

Ingredienti

per 4 persone:

250 grammi di pasta mista fatta con gli scarti di tutte le possibili paste,

250 grammi provola affumicata,

4 patate grandi,

una cipolla media,

una costa di sedano,

una manciata di pomodorini tipo ciliegino (una decina),

un cucchiaio di prezzemolo tritato,

20 grammi di parmigiano,

olio d'oliva extravergine quanto basta,

sale e pepe bianco quanto basta.

Procedimento

Pelate le patate e tagliarle a dadini. Mettete le patate a bollire in una pentola con 500 ml di acqua e i pomodorini. Aggiungere la cipolla tagliata a velo, il sedano e il sale. Fate cuocere il tutto per una ventina di minuti. Quando le patate sono cotte, allungate con tanta acqua da permettere poi la cottura della pasta. Quando la minestra ricomincia a bollire, "calate" la pasta, salate e portare a cottura, sempre mescolando (questa operazione in cui la pasta viene cotta nella minestra si chiama "risottare"). Col mestolo schiacciate qualche cucchiaiata di patate, contro le pareti della pentola per rendere la pasta e patate più cremosa. Quasi a fine cottura aggiungete la provola tagliata a dadini che inizierà a filare. Spegnete il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare piano. Fate riposare qualche minuto e versate la pasta e patate con la provola nei piatti spolverando un po' di parmigiano e un po' di prezzemolo tritato.